食品加工廠為什么都采購選用高溫，以其*的加工原理，受到眾多食品廠青睞，因為肉食在食品的生產(chǎn)過程中，設備是食品生產(chǎn)過程中的關鍵設備。為延長食品的保存期，需對食品進行，既消滅食品中可能的，又保持食品的重要營養(yǎng)成分及食品的色香味不受損害。
全自動殺菌鍋提高溫度可微生物的致死率，縮短時間，提高設備生產(chǎn)能力。全自動殺菌鍋提高加熱介質(zhì)熱水與包裝食品的相對運動速度，如食品包裝物運動、加熱介質(zhì)（熱水）運動，也可大大提高,效果。
食品，也就是我們?nèi)粘Ｕf的”變質(zhì)“，是由食品中的微生物繁殖和代謝所引起的。通俗來說，就是食品里面數(shù)也數(shù)不清的微生物不僅在*地吃喝，而且還就地拉撒！經(jīng)過一段時間，我們就看到了所謂食品變質(zhì)。
食品防腐劑，能夠起到抑制微生物生長和繁殖的作用，這也就是為什么防腐劑能夠”防腐“。
但是，添加防腐劑，并不是延長食品保質(zhì)期的方法。部分通過適當處理和無菌包裝的食品產(chǎn)品，同樣能夠保持較長的保質(zhì)期。
對于一般的產(chǎn)品和材料，要進行相應的殺菌作用以此來面對之后的無菌環(huán)境的生產(chǎn)過程。這種時候都需要對殺菌鍋進行相應的操作，才能夠幫助產(chǎn)品達到殺菌的效果。這就考驗到一般的操作人員進行相應的操作對于一些材料和產(chǎn)品進行加熱和加壓，后冷卻得到成品。而這也是使用多半自動或者直接手動的方式來進行，也就需要人力的因素進去操作。
