在食品被加熱殺菌過程中，食品中的微生物將有不同的變化，有的可能被消滅，有的可能被破壞，這是一種不好的現(xiàn)象。與此同時，食品本身的品質(zhì)，營養(yǎng)成份及包裝物外形等也將起變化，這又是一種不好的現(xiàn)象。食品加熱殺菌的大目的就是把致病菌、產(chǎn)毒菌殺死，而使食品本身只應受到小的影響，高溫短時間的殺菌方法是*能達到上述目的的。高溫高壓滅菌鍋是采用高溫，高壓之熱水作多種食品的高溫快速殺菌處理，食品在裝置內(nèi)連續(xù)緩慢回轉(zhuǎn)，使得熱傳導更迅速更均勻，可以大大縮短整個殺菌過程的時間，從而達到高溫短時殺菌處理，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，提高成品率，降低損耗率之目的。同時可避免食品容易產(chǎn)生過熱現(xiàn)象。

　　食品殺菌鍋的保養(yǎng)方法為大家講述一下，因為不論什么食品機械設備也都是需要保養(yǎng)的，保養(yǎng)的方法有多種，那么如何進行保養(yǎng)呢？日益發(fā)展的今天食品殺菌鍋的出現(xiàn)標志著食品機械設備的飛快發(fā)展。

　　食品殺菌鍋有很多種，在我國傳統(tǒng)的高溫殺菌一般采用水浴式殺菌和蒸氣殺菌即我們常說的水殺和汽殺兩種殺菌方式。我們在使用食品殺菌鍋時也要注意它的保養(yǎng)，下面為大家簡單的介紹一下食品殺菌鍋的保養(yǎng)注意。

　　在使用過程中應經(jīng)常對斜面自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹滑脂和機油，以保證磨擦面處于潤滑狀態(tài)。食品殺菌鍋停用時，應將食品殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈。

　　食品殺菌鍋設備的保養(yǎng)方法從以上的內(nèi)容為大家進行了講述，我們可以根據(jù)所需處理物品的類別合理安排處理殺菌時間。食品殺菌鍋進行殺菌處理時間結(jié)束后關閉熱源。讓殺菌鍋的溫度自然冷卻。待鍋內(nèi)沒有壓力時，將殺菌處理的物品取出。